La raza Normando es una raza bovina de doble propósito muy antigua. Procede del cruzamiento entre los bovinos que poblaban Normandía en el siglo IX y X, y los animales traídos por los conquistadores Vikingos, originando las razas Contentine, Augeronne y Cauchoise, que al mezclarse entre sí (La raza Contentine predominó y absorbió a las demás) dieron origen a la raza Normando actual.

Estudios bibliográficos sobre la calidad de la leche de raza Normando y sus aptitudes queseras fueron realizados entre 2016 y 2017, como resultado de un ensayo entre la finca experimental “Pin au Haras” y el INRA. El análisis de los componentes de la leche fue completado por un análisis sensorial que ha permitido aportar elementos objetivos sobre la calidad de la leche Normando.

Considerada como la mejor quesera del mundo. El promedio de producción de las vacas Normando en Francia para el año 2.007 fue de 6.649 litros con 4.42% de Grasa y 3.6% de Proteína. En Colombia, el promedio actual supera los 4.600 Litros y de acuerdo a los exámenes de contenidos de Proteína y Grasa que realizan las plantas procesadoras, se han podido observar promedios de 4.35% de Grasa y 3.42% de Proteína.